Productinformatie
Voor Launay-Horiot is het maken van wijn maken een eeuwig samenspel tussen wijnstok, terroir, weer en de wijnmaker. De aanpak is respectvol en weloverwogen, de grond wordt geploegd en behandelingen worden beperkt tot het strikt noodzakelijke.
Aan het einde van de herfst, na de oogst en de wijnbereiding, gaat men terug de wijngaard in. De grond wordt gevoed, plantmateriaal vernieuwd en wordt begonnen met snoeien. Dit substantiële werk is een essentiële investering voor kwaliteitsproductie.
Alle druiven worden met de hand geoogst in kleine kistjes van 11kg om onbeschadigd op de sorteertafel aan te komen. Na een zorgvuldige sortering komen de druiven intact aan in de vaten. Daar ondergaan zij een koude maceratie voor de gisting van 6 tot 8 dagen. Pigages en pomp-overs vinden 1 tot 2 keer per dag plaats om de gewenste extractie te bereiken.
Alle wijnen rijpen 12 tot 16 maanden in eiken vaten en vervolgens 1 tot 2 maanden in vaten voor het bottelen. Het aandeel nieuwe eik is aangepast aan elke appellatie en varieert van 15% tot 75%.
Les Chaponnières is een Pommard Premier Cru appellatie in de Côte de Beaune. De wijngaard van 2,9 hectare ligt net ten zuiden van het dorp Pommard, direct onder het bekende Rugiens-Bas-klimaat en boven Les Croix Noires.
Een expressieve mix van rood en zwart fruit met veel bessenfruit maar ook een vegetale toets. De smaken ontwikkelen zich tot een medium body en een aanhoudende afdronk met rijpe tannines.