Productinformatie
Van alle wijnen van Domaine 47°N 3°E draagt de Chablis Premier Cru Côte de Savant het sterkst zijn stempel. Omdat Côte de Savant een locatie is in de Beauroy appellatie, selecteert hij de wijnstokken om deze cuvée te maken. De druiven worden met de hand geoogst en rigoureus gesorteerd om ervoor te zorgen dat alleen het gezondste en rijpste fruit wordt gebruikt. Het motto aan de sorteertafel is: "Stel je voor dat de pers je maag is, dus bewaar de druiven die je wilt eten en gooi de rest weg".
Na 36 uur natuurlijke bezinking op lage temperatuur wordt het heldere sap gevinifieerd in Bourgondische eikenhouten vaten van 500 liter, waar het een natuurlijke alcoholische en malolactische gisting ondergaat. De wijn rijpt 12 maanden in deze demi-muids, wordt licht gefilterd en vervolgens gebotteld.