Domaine Paul Pernot is een klassieke wijnmaker van de oude stempel. Het domein werd opgericht in 1959 en is gelegen in het centrum van Puligny-Montrachet. Paul Pernot begon ooit met 10 hectare wijngaarden en specialiseerde zich in de productie van Puligny-Montrachet, vandaag is dit uitgegroeid tot een echt familiebedrijf. Zijn zonen, Michel en Paul zijn al geruime tijd mede-eigenaar en zijn kleindochter Alvina Pernot assisteert ook veel in het management van het bedrijf. Vandaag de dag is het domein bijna verdubbeld in omvang en bezitten ze 23 hectare wijngaarden. Het grootste deel van deze productie (soms wel 80%) wordt verkocht aan handelshuizen en het beste wordt bewaard voor eigen productie.
Domaine Paul Pernot is een domein van tradities. De vinificatieprocedures zijn al jaren dezelfde. De meeste witte wijnen gisten op vat en de bâttonage is afhankelijk van de oogst. De 1er cru’s en grand cru’s krijgen 30 tot 40% nieuw hout, maar de precisie kan afhangen van het oogstjaar. Volgens Paul Pernot is het weten wat het beste is onder veranderende omstandigheden de reden waarom zijn wijn een terroir wijn is.