Caroline Lestimé is geen onbekende naam. We kennen haar natuurlijk van Domaine Jean-Noël Gagnard. Toen we hoorden dat ze aan dit project werkte, wisten we dat het een plekje in ons portfolio moest krijgen. Maison Caroline Lestimé is gestart in 2016, waardoor Caroline kan experimenteren met haar eigen creativiteit en expressie. De druiven worden uit kleine kringen gehaald en vervolgens wordt er geëxperimenteerd met verschillende technieken. De witte wijnen worden op hout opgevoed met bijna geen bâttonage. De rode wijnen worden 18 maanden op hout gerijpt. Wijncertificering begint met de wijnoogst van 2021
“I try to reflect the terroir in my wines, to bring the terroir into the glass. In my mind I always have the image of a classic Burgundy wine, and this is the wine I try to make.” – Caroline Lestimé