Productinformatie
Domaine Jean-Noël Gagnard wordt momenteel beheerd door Caroline Lestimé, die naast dit domein ook haar négociant bedrijf runt. Domaine Jean-Noël Gagnard beheert 9 hectare wijngaarden, voornamelijk in de Chassagne-Montrachet streek. Caroline produceert wijn op dezelfde manier als haar vader, al zien we de laatste tijd wel veranderingen. Vooral de wijngaarden worden op een biodynamische manier bewerkt. De wijnen hebben een klassiek karakter en kennen geen opmaak. De definitie van een grote Bourgogne producent.
Dit perceel van 1,06 hectare is uitsluitend beplant met Chardonnay. Het ligt in het zuidelijke deel van de wijngaard, ligt op het zuidoosten en heeft een steile helling op een hoogte van 300-310 meter. Het terroir wordt gekenmerkt door ondiepe, kiezelachtige bodems die rusten op Bathonisch gesteente. De wijngaard wordt sinds 2014 biologisch verbouwd, waarbij biodynamische methoden worden gebruikt om een zorgvuldige wijnbouw te garanderen. Tijdens de vinificatie worden de druiven zorgvuldig geselecteerd, geperst en laten ze 24-48 uur rusten. De primaire en malolactische gisting wordt uitgevoerd in gebruikte vaten bij 18°C met omgevingsgisten. Daarna wordt de wijn overgebracht naar de ondergrondse kelder, waar hij 18 maanden rijpt op droesem in vaten, waarvan 33% nieuw. Tot slot wordt de wijn gevinifieerd met caseïne en indien nodig licht gefilterd.