Bien que le domaine Launay-Horiot produise des vins en Côte d'Or et en Côte de Nuits depuis le XVIIIe siècle, son propriétaire actuel, Xavier Horiot, n'a commercialisé son premier millésime qu'en 2014. Cette situation est liée à la bataille juridique qui a suivi le décès du grand-père de Xavier, Raymond Launay (6e génération de vignerons). La fille de Raymond semblant se désintéresser du domaine, il revenait à Xavier de prendre la suite de son grand-père. Malheureusement, cela ne s'est pas fait sans heurts. Après bien des péripéties juridiques, Xavier a réussi à acquérir la moitié des vignobles et a pu poursuivre la belle histoire de la cave.
Un seul problème. Xavier n'avait aucune expérience en tant que viticulteur. En fait, il a travaillé pendant 18 ans comme pilote de chasse dans l'armée de l'air française, ce qui n'est pas négligeable. Les premières années, il a donc décidé de vendre du raisin pour apprendre les ficelles du métier et d'investir les bénéfices dans l'entreprise. Puis en 2014, le premier millésime avec la nouvelle arme. Le "X" bleu représente son passé dans l'armée de l'air et les épées représentent le combat légal et le symbole de la charrue que ses ancêtres utilisaient pour travailler la terre.
Les quatre hectares sont divisés en six parcelles différentes. À Pommard, ce sont les premiers crus : Les Rugien Bas, Les Perriès, Les Chaponnières et Clos Blanc. Les deux autres sont situées à Gevrey-Chambertin,les grands crus Chambertin et Latricieres Chambertin. Dans cette dernière, les vignes côtoient celles de Lalou-Bize-Leroy. Le travail dans les vignes est limité aux seules opérations nécessaires. Après la récolte manuelle des grappes de pinot noir, celles-ci sont à nouveau contrôlées en cave. Ainsi, seuls les meilleurs raisins sont utilisés. Chaque parcelle est fermentée et mise en bouteille séparément, ce que l'on appelle aussi les cuvées single vineyard. Après fermentation, les vins sont élevés en fûts de chêne français pendant une période de 12 à 16 mois. La proportion de bois neuf varie selon les appellations et les cuvées.