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Pour Launay-Horiot, la vinification est un éternel jeu entre la vigne, le terroir, le temps et le vigneron. L'approche est respectueuse et volontaire, les sols sont labourés et les traitements sont limités au strict nécessaire.
A la fin de l'automne, après les vendanges et la vinification, ils retournent dans les vignes. Le sol est nourri, le matériel végétal renouvelé et la taille commencée. Ce travail conséquent est un investissement essentiel pour une production de qualité.
Tous les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses de 11 kg pour arriver intacts à la table de tri. Après un tri minutieux, les raisins arrivent intacts dans les barriques. Ils y subissent une macération à froid avant de fermenter pendant 6 à 8 jours. Les pigages et les remontages ont lieu une à deux fois par jour pour obtenir l'extraction souhaitée.
Tous les vins sont élevés pendant 12 à 16 mois en fûts de chêne, puis 1 à 2 mois en fûts avant la mise en bouteille. La proportion de chêne neuf est adaptée à chaque appellation et varie de 15 à 75 %.
Pour certains, Rugiens-Bas est également considéré comme le grand cru de Pommard. Xavier Horiot ne possède que 0,09 hectare à Rugiens-Bas et c'est toujours l'un des vins les plus recherchés de son portefeuille.
Le Pommard Les Rugiens-Bas 1er Cru 2022, élevé en chêne neuf à 50 %, présente une grande concentration au nez : mûres, fraises des bois, cerises, pierres concassées et arômes limoneux. Une palette bien équilibrée avec une structure ferme mais délicieuse et précise. Il s'agit bien d'un de ces Rugiens-Bas où le 1er cru n'est pas tout à fait à la hauteur. Ce vin n'exprimera son véritable potentiel que dans huit à douze ans.