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Avec le Moulin à Vent, La Roche 2019, le Domaine Thibault-Liger Belair prouve son engagement à produire d'excellents vins de Bourgogne. Propriété de la famille Liger-Belair depuis 1720, ce domaine est riche d'une histoire de 250 ans. En 2001, Thibault a rejoint la société et a repris les vignobles, transformant le domaine en l'illustre Domaine Thibault Liger-Belair. Avant cela, Thibault a étudié la vinification et l'œnologie dans le Beaujolais au Moulin à Ven. Il a également travaillé pour une société de communication à Paris. En 2001, Thibault a décidé de suivre sa véritable vocation et de commencer à faire du vin lui-même.
Les 2,25 hectares de vignes sont situés au sommet de la colline du Moulin à Vent, à environ 50 mètres du moulin. Les vignes sont anciennes, plantées entre 1920 et 1945. La particularité de ce terroir est la combinaison du granit rose dans le sol et de l'exposition aux vents froids du nord, ce qui confère à cette cuvée une belle fraîcheur.
Les raisins sont récoltés à la main, avec 40% de grappes entières. La fermentation dure 3 semaines en cuves ouvertes avec une extraction très douce. L'élevage en barriques dure 15 mois. 100% Gamay !