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Pour Launay-Horiot, la vinification est un éternel jeu entre la vigne, le terroir, le temps et le vigneron. L'approche est respectueuse et volontaire, les sols sont labourés et les traitements sont limités au strict nécessaire.
A la fin de l'automne, après les vendanges et la vinification, ils retournent dans les vignes. Le sol est nourri, le matériel végétal renouvelé et la taille commencée. Ce travail conséquent est un investissement essentiel pour une production de qualité.
Tous les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses de 11 kg pour arriver intacts à la table de tri. Après un tri minutieux, les raisins arrivent intacts dans les barriques. Ils y subissent une macération à froid avant de fermenter pendant 6 à 8 jours. Les pigages et les remontages ont lieu une à deux fois par jour pour obtenir l'extraction souhaitée.
Tous les vins sont élevés pendant 12 à 16 mois en fûts de chêne, puis 1 à 2 mois en fûts avant la mise en bouteille. La proportion de chêne neuf est adaptée à chaque appellation et varie de 15 à 75 %.
Latricières-Chambertin est l'un des huit grands crus de Gevrey-Chambertin. Il est situé sur les pentes du versant est de la Côte d'Or, juste au sud du célèbre vignoble de Chambertin et au-dessus de Mazoyères-Chambertin, et est planté exclusivement de pinot noir.
Le vignoble s'étend sur 7,3 hectares ; alors que Chambertin et Clos de Beze sont parfaitement inclinés vers le soleil, Latricières est presque entièrement plat. Comme Chambertin au nord, Latricières-Chambertin a des sols minces et calcaires qui conviennent très bien à la viticulture, car ils ne permettent pas à la vigne de se reposer sur ses lauriers. Au contraire, les vignes luttent pour survivre et produisent de petites baies au goût intense plutôt qu'une verdure luxuriante.