Information produit
Plantée en 2000 par son père, Christian Michaut, cette vigne de 39 ares située dans une micro vallée de son village natal, fait partie de la naissance du Domaine 47N3E.
C’est une parcelle chargée d’histoire, implantée avec des porte-greffes généralement réservés aux Grands Crus. Ces porte-greffes s’adaptent parfaitement au sol riche en limon et en argile de la parcelle, mais sont exigeants et sensibles à la pression des maladies, ce qui m’oblige à travailler ces vignes à part.
Cairn demande aussi une attention particulière lors des vendanges, afin d’en récolter les raisins à pleine maturité. Les raisins sont pressés immédiatement, les jus clairs sont vinifiés dans des cuves en inox. Les fermentations douces sont rythmées par les levures et les bactéries naturellement présentes dans le jus des raisins et dans la cave…
Cairn est un Chablis à la personnalité marquée, après la fermentation alcoolique, un élevage de 12 mois en cuve et en fûts neufs de chêne issu de la forêt domaniale de Bertanges vient parfaire ses traits.