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La cuvée Moulin à Vent Les Vieilles Vignes est issue de l'assemblage de neuf parcelles couvrant environ sept hectares, soit la moitié du domaine de Pierres Roses. Les vignes ont été plantées entre 1910 et 1955 et s'étendent en bande autour de la colline du Moulin à Vent. Le vent du nord donne à ce vin une grande fraîcheur. Le sol est peu profond et constitué principalement de sables blancs et roses issus de la décomposition du granit rose et du quartz.
Les raisins sont récoltés à la main, avec 40% de grappes entières. La fermentation dure 3 semaines en cuves ouvertes avec une extraction très douce. Le vin est élevé pendant 15 mois en fûts de chêne. 100% Gamay