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Guillaume a relevé le défi de travailler les vignes et de produire des vins dans un climat qui se réchauffe. Pour ses syrahs, il utilise donc 100 % de macération en grappes entières et très peu de chêne neuf. Il en résulte des vins rouges profonds, structurés et puissants.
L'Hermitage Rouge Classic 2022 est un assemblage de deux parcelles et constitue le joyau caché de la gamme Sorrel. 20 % proviennent des Bessards et 80 % des Plantiers, juste en dessous du Méal. Ces vignes produisent des fruits d'une grande puissance et ce vin a beaucoup de présence. Mais les notes florales et les fruits saumâtres le rendent plus accessible que le Gréal et lui permettent de s'ouvrir un peu plus tôt.