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Après qu'Alexandre Fefeu ait passé 10 ans à faire tout le travail dans les vignes de ses arrière-grands-parents, il était temps d'avoir sa propre cuvée - La Fontaine de Chaule - Petit Chablis était née.
Le vignoble de 1ha est situé à la limite de Poilly sur Serein et de Yrouerre, dans le département de l'Yonne. Les vignes ont été plantées il y a 30 ans par le grand-père d'Alexandre sur une colline orientée sud-sud-est, l'ensoleillement supplémentaire permet aux raisins d'atteindre une maturité optimale. Le sol est principalement constitué de calcaire kimméridgien réputé dans la région, avec un peu d'argile en bas de la colline. En 2022, les vignes ont produit suffisamment de jus pour une production de 6667 bouteilles.
Alexandre est un vigneron moderne et travaille en bio non certifié. S'appuyant sur la nature, tous les raisins sont cueillis à la main et les pesticides chimiques sont proscrits. Le vin est élevé pendant 9 mois, en partie sur du bois et en partie sur de l'acier inoxydable.
C'est tout ce que l'on recherche dans un Petit Chablis, évidemment la fraîcheur et la minéralité pour lesquelles la région est connue, avec de jolis fruits verts, mais aussi des notes plus mûres et un certain corps texturé grâce à l'utilisation subtile du bois, le tout avec un rapport qualité-prix monstrueux.