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Pour Launay-Horiot, la vinification est un éternel jeu entre la vigne, le terroir, le temps et le vigneron. L'approche est respectueuse et volontaire, les sols sont labourés et les traitements sont limités au strict nécessaire.
A la fin de l'automne, après les vendanges et la vinification, ils retournent dans les vignes. Le sol est nourri, le matériel végétal renouvelé et la taille commencée. Ce travail conséquent est un investissement essentiel pour une production de qualité.
Tous les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses de 11 kg pour arriver intacts à la table de tri. Après un tri minutieux, les raisins arrivent intacts dans les barriques. Ils y subissent une macération à froid avant de fermenter pendant 6 à 8 jours. Les pigages et les remontages ont lieu une à deux fois par jour pour obtenir l'extraction souhaitée.
Tous les vins sont élevés pendant 12 à 16 mois en fûts de chêne, puis 1 à 2 mois en fûts avant la mise en bouteille. La proportion de chêne neuf est adaptée à chaque appellation et varie de 15 à 75 %.
Ce vignoble monopole de 2,2 hectares possède de très vieilles vignes, dont certaines ont plus de 100 ans ! Le Pommard est toujours précis et élégant, et il ne se contente pas d'être un vin de qualité.
La couleur n'est pas trop profonde et la framboise parfumée est plutôt élégante. Une légère acidité fraîche, derrière le fruit magnifiquement équilibré, quelques tannins aussi, mais le fruit s'étend merveilleusement derrière eux. Les avantages des vieilles vignes sont évidents.