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Pour Launay-Horiot, la vinification est un éternel jeu entre la vigne, le terroir, le temps et le vigneron. L'approche est respectueuse et volontaire, les sols sont labourés et les traitements sont limités au strict nécessaire.
A la fin de l'automne, après les vendanges et la vinification, ils retournent dans les vignes. Le sol est nourri, le matériel végétal renouvelé et la taille commencée. Ce travail conséquent est un investissement essentiel pour une production de qualité.
Tous les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses de 11 kg pour arriver intacts à la table de tri. Après un tri minutieux, les raisins arrivent intacts dans les barriques. Ils y subissent une macération à froid avant de fermenter pendant 6 à 8 jours. Les pigages et les remontages ont lieu une à deux fois par jour pour obtenir l'extraction souhaitée.
Tous les vins sont élevés pendant 12 à 16 mois en fûts de chêne, puis 1 à 2 mois en fûts avant la mise en bouteille. La proportion de chêne neuf est adaptée à chaque appellation et varie de 15 à 75 %.
Les Chaponnières est une appellation Pommard Premier Cru de la Côte de Beaune. Le vignoble de 2,9 hectares est situé juste au sud du village de Pommard, directement sous le climat bien connu de Rugiens-Bas et au-dessus des Croix Noires.
Un mélange expressif de fruits rouges et noirs avec beaucoup de baies mais aussi une touche végétale. Les saveurs se développent en un corps moyen et une finale persistante avec des tannins mûrs.