Information produit
Élaborée par 3 générations dans le village de Beine, cette parcelle de Chablis, comme toutes les vignes du Domaine 47°N 3°E, est cultivée dans le respect de l'environnement.
Après avoir récolté les raisins à maturité optimale, ils sont immédiatement triés avant d'être pressés. La devise à la table de tri est : "Imaginez que le pressoir est votre estomac, gardez les raisins que vous voulez manger et jetez les autres". La vinification se fait ensuite dans une cave souterraine (avec contrôle naturel de la température), les jus clairs étant vinifiés dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation douce est stoppée par les levures et les bactéries naturellement présentes dans le jus de raisin et dans la cave. Un élevage de 10 mois sur lies fines donne à ce Chablis toute sa personnalité.