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Le Domaine Jean-Noël Gagnard est actuellement géré par Caroline Lestimé, qui dirige également son entreprise de négoce à côté de ce domaine. Le Domaine Jean-Noël Gagnard exploite 9 hectares de vignes, principalement dans la région de Chassagne-Montrachet. Caroline produit du vin de la même manière que son père, même si l'on peut constater des changements depuis peu. Les vignes sont notamment travaillées en biodynamie. Les vins ont un caractère classique et n'ont pas de formatage. La définition d'un grand producteur bourguignon.
Cette cuvée est un assemblage de raisins provenant de six parcelles différentes entre Puligny et Santenay. Le nom de la cuvée, L'Estimée, a été inspiré par la famille historique Paquelin, qui vit à Chassagne depuis le 15e siècle. Alors que les descendants portent divers noms de famille, tels que Coffinet (à partir de 1866) et Gagnard (à partir de 1925), la branche fondée par Jean-Noël Gagnard est devenue la famille Lestimé en 1994. L'Estimée symbolise donc la branche la plus récente de la famille, dont le nom signifie également "la dame respectée" en français.