La viticulture champenoise a été élevée par Sébastien Daviaux. Tout petit, il se promenait avec son grand-père dans les vignobles familiaux de Chouilly, Cramant et Cuis. C'était une autre époque. Le champagne était loin d'avoir le statut qu'il a acquis aujourd'hui, c'était surtout un travail acharné, avec la récolte comme récompense.
Aujourd'hui, Sébastien poursuit fièrement l'œuvre de ses grands-parents et de ses parents. Le terroir, façonné par le travail de vigneron de ses ancêtres. Situés juste en dessous d'Épernay, les villages sont la porte d'entrée de la prestigieuse Côte des Blancs. C'est ici que le Chardonnay règne en maître !
Après avoir quitté le Lycée Viticole d'Avize, Sébastien a pris la suite de ses parents depuis 2014. Très vite, il constate que les méthodes de culture ont évolué. "Celui qui veut aller loin, soigne son cheval" est devenu son adage. En respectant la nature, la vigne les récompense avec de beaux raisins.
Sébastien Daviaux est donc certifié Viticulture Durable et Champagne ainsi que Vigneron Indépendant. Son objectif est de traduire l'authenticité, la passion et la tradition dans ses vins.
Les raisins de ce Blanc de Blanc proviennent des sols calcaires des vignobles Grand Cru de Chouilly et de Cramant. Assemblé avec 50 % de réserve de 2018 et 2019, le vin restant est issu de la récolte 2020. Les vins sont conservés pendant au moins 36 mois et ne contiennent que 6 grammes de sucre résiduel par litre. Cela donne un beau Champagne frais avec des notes d'agrumes, de pomme verte, mais aussi de fruits plus mûrs, de brioche et une belle mousse intégrée.