Le Domaine Potinet-Ampeau est l'un des rares viticulteurs à laisser vieillir ses vins en bouteille pendant une longue période. Le domaine est actuellement dirigé par Vincent Durrieu, viticulteur de cinquième génération. Il produit ses vins de manière classique, en optant pour une fermentation lente et un élevage en bois de 30 % de bois neuf. Les vins blancs sont baignés une fois tous les quinze jours jusqu'à la fin de la fermentation malolactique. Ensuite, les vins blancs sont élevés dans le bois pendant 16 à 22 mois et les rouges pendant 16 à 18 mois. Une fois mis en bouteille, Vincent dispose d'une pièce séparée où les vins peuvent reposer de manière optimale pendant une période plus longue. Cela nous permet également de proposer des millésimes plus anciens de ce producteur de vin.
Le Domaine Potinet-Ampeau est un domaine d'excellence absolue. Les vins blancs et rouges sont élégants et parfaits pour le vieillissement. Une fois bus, ils sont un régal dans le verre. Les vins rouges Monthélie de Vincent, en particulier, sont une merveilleuse expression du pinot noir.