Caroline Lestimé n'est pas un nom inconnu. Nous la connaissons, bien sûr, du Domaine Jean-Noël Gagnard. Lorsque nous avons appris qu'elle travaillait sur ce projet, nous avons su qu'il devait avoir sa place dans notre portefeuille. La Maison Caroline Lestimé a vu le jour en 2016, permettant à Caroline d'expérimenter sa propre créativité et son expression. Les raisins proviennent de petits cercles et sont ensuite expérimentés avec différentes techniques. Les vins blancs sont élevés sur le bois avec presque aucun bâtonnage. Les vins rouges sont élevés sur bois pendant 18 mois. La certification des vins commence avec le millésime 2021
"J'essaie de refléter le terroir dans mes vins, d'amener le terroir dans le verre. Dans mon esprit, j'ai toujours l'image d'un vin de Bourgogne classique, et c'est le vin que j'essaie de faire." - Caroline Lestimé