Information produit
Pour Launay-Horiot, la vinification est un éternel jeu entre la vigne, le terroir, le temps et le vigneron. L'approche est respectueuse et volontaire, les sols sont labourés et les traitements sont limités au strict nécessaire.
A la fin de l'automne, après les vendanges et la vinification, ils retournent dans les vignes. Le sol est nourri, le matériel végétal renouvelé et la taille commencée. Ce travail conséquent est un investissement essentiel pour une production de qualité.
Tous les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses de 11 kg pour arriver intacts à la table de tri. Après un tri minutieux, les raisins arrivent intacts dans les barriques. Ils y subissent une macération à froid avant de fermenter pendant 6 à 8 jours. Les pigages et les remontages ont lieu une à deux fois par jour pour obtenir l'extraction souhaitée.
Tous les vins sont élevés pendant 12 à 16 mois en fûts de chêne, puis 1 à 2 mois en fûts avant la mise en bouteille. La proportion de chêne neuf est adaptée à chaque appellation et varie de 15 à 75 %.
Gevrey-Chambertin's nine grand cru vineyards together form a rectangle of about two kilometres by 500 metres. Le Chambertin(13.5ha) is the main grand cru vineyard in Gevrey-Chambertin, one of the northernmost wine villages in the Côte de Nuits in Burgundy. The vineyard produces exclusively red wines and is without doubt one of the most prestigious in the Côte d'Or, rivalled only by the Grand Crus Romanée-Conti and Montrachet.
Clos Saint-Jacques, a premier cru vineyard widely regarded as one of the best sites in Gevrey-Chambertin, does not have grand cru status because it is not adjacent to Chambertin.
Chambertin's soils are well-drained and stony, with a thin layer of gravelly, calcareous topsoil on a deep rocky base. The percentage of clay decreases higher on the site, giving way to drier, looser limestone.
The entire Côte d'Or has a continental climate. Warm dry summers alternate with cool cool winters. The large temperature difference between day and night helps the vines maintain a balance of natural sugars and acids. The downside is that spring frosts are a particular threat; entire vintages have been lost to frost damage, and more recently to Burgundy's infamous hailstorms.
Les neuf vignobles grand cru de Gevrey-Chambertin forment ensemble un rectangle d'environ deux kilomètres sur 500 mètres. Le Chambertin (13,5 ha) est le principal grand cru de Gevrey-Chambertin, l'un des villages viticoles les plus septentrionaux de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Le vignoble produit exclusivement des vins rouges et est sans aucun doute l'un des plus prestigieux de la Côte d'Or, rivalisant seulement avec les grands crus Romanée-Conti et Montrachet.
Le Clos Saint-Jacques, premier cru largement considéré comme l'un des meilleurs sites de Gevrey-Chambertin, n'a pas le statut de grand cru car il n'est pas adjacent à Chambertin.
Les sols de Chambertin sont bien drainés et caillouteux, avec une fine couche de terre végétale graveleuse et calcaire sur une base rocheuse profonde. Le pourcentage d'argile diminue au fur et à mesure que l'on avance dans le site, pour laisser place à un calcaire plus sec et plus meuble.
L'ensemble de la Côte d'Or bénéficie d'un climat continental. Les étés chauds et secs alternent avec des hivers frais. La grande différence de température entre le jour et la nuit permet à la vigne de maintenir un équilibre entre les sucres et les acides naturels. L'inconvénient est que les gelées de printemps constituent une menace particulière ; des millésimes entiers ont été perdus à cause des dégâts causés par le gel et, plus récemment, par les tristement célèbres tempêtes de grêle de Bourgogne.