Information produit
De tous les vins du Domaine 47°N 3°E, le Chablis Premier Cru Côte de Savant est celui qui porte le plus son empreinte. La Côte de Savant étant un lieu-dit de l'appellation Beauroy, c'est lui qui sélectionne les vignes pour l'élaboration de cette cuvée. Les raisins sont récoltés à la main et triés rigoureusement pour n'utiliser que les fruits les plus sains et les plus mûrs. La devise à la table de tri est la suivante : "Imaginez que le pressoir est votre estomac, gardez les raisins que vous voulez manger et jetez les autres".
Après 36 heures de débourbage naturel à basse température, le jus clair est vinifié en fûts de chêne bourguignons de 500 litres, où il subit une fermentation alcoolique et malolactique naturelle. Élevé pendant 12 mois dans ces demi-muids, le vin est légèrement filtré puis mis en bouteille.